El fiambre es una de las comidas más ricas, representativas
y tradicionales de Guatemala, pues conjuga más de 60 ingredientes, tales como:
carnes frías, vinagres, especias, vegetales, lácteos y encurtidos. Este es un platillo digno de la delicatessen
guatemalteca y es común comerlo el 01 de noviembre “Día de Todos Los Santos”,
con familiares y amigos.
Este platillo tiene varias combinaciones e ingredientes en
su preparación, según la tradición familiar de cada hogar, algunos lo preparan
rojo y otros blanco, unos utilizan diferentes carnes, mariscos, lácteos y hasta
semillas.
Desde hace cinco años el Restaurante - Escuela del Centro de
Capacitación en Turismo y el Departamento de Mercadeo y Comunicación exaltan
esta tradicional comida, invitando al público en general y periodistas a
degustar del fiambre, que es preparado con mucho cariño por instructores y
participantes de la carrera de cocina del centro.
Esta actividad se efectúa con el apoyo de la Chef Aura
Regina Equité, Chef Ejecutivo del Restaurante-Escuela, 4 Chefs y participantes
de las carreras de Cocinero Internacional y Cocinero Regional. También en la
preparación del fiambre participa el Centro de Capacitación en Tecnología de la
Carne –CETEC- que aporta los embutidos que se van a colocar en este platillo.
Uno de los objetivos principales del INTECAP, al realizar
esta actividad, es brindar identidad gastronómica a los jóvenes del Centro de
Capacitación en Turismo, por medio de la elaboración de un platillo
tradicional, como lo es el fiambre.
“Existen varias historias de cómo se origina esta receta,
pero una que me gusta es de Antigua Guatemala, donde surgió por la necesidad de
las amas de casa en una época, por la presión del capitán Don Martín Mayorga,
se trasladan a la nueva ciudad, les quitó la luz y el agua, entonces las
cocineras se ingeniaron para preparar platillos con lo que tenía: hortalizas, y
así aderezaron carnes frías, con vinagres artesanales ¡crearon el Fiambre! Y no
podía faltar el postre con ayotes en miel (fruta silvestre) y dulce de panela”
comentó, Chef Aura Regina Equité.
El INTECAP tendrá a la venta una libra de Fiambre y una
porción de Ayote en dulce el 30 octubre a partir de las 9:00 horas en el
Restaurante-Escuela, de la Sede Central, zona 5, para mayor información: Tel:
2410-5555 Exts. 204 y 206.
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